L’Écorce, une trentaine de tables sur deux niveaux
Le restaurant du chef Bertrand Millar, étoilé au guide Michelin : salle en rez-de-chaussée, espace en sous-sol autour de la cave à vin.
01 — Le programme
Au cœur de Toulouse, dans un cadre de brique et de pierre apparente, L’Écorce sert la cuisine du chef Bertrand Millar. Une trentaine de tables réparties sur deux niveaux : une salle en rez-de-chaussée, et un espace en sous-sol organisé autour de la cave à vin. Le studio a été sollicité pour en repenser l’atmosphère.
02 — La réponse
Le travail a porté sur l’ambiance des deux salles et sur la mise en valeur de ce que le bâtiment offrait déjà : la brique toulousaine, la pierre, les voûtes du sous-sol. La cave à vin est devenue le point de fuite de l’espace inférieur, avec ses casiers toute hauteur.
03 — En bref
Le restaurant a depuis obtenu une étoile au guide Michelin.
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