Restaurants et lieux d’accueil

Une salle de restaurant se juge à deux choses : ce qu’on ressent en entrant, et ce que le service endure à vingt heures trente. Nous dessinons les deux en même temps.

Le nombre de couverts, la largeur des passages, la place du bar, le rangement du linge et la circulation entre la cuisine et la salle se décident sur plan. L’ambiance vient ensuite : matières, lumière, acoustique, et la mise en valeur de ce que le lieu a déjà — une brique toulousaine, une pierre apparente, une hauteur sous plafond.

Nous avons accompagné L’Écorce, restaurant gastronomique toulousain d’une trentaine de tables réparties entre une salle en rez-de-chaussée et un espace en sous-sol autour de la cave à vin.

Ce qui se décide avant la première assiette.

Les contraintes d’hygiène et de sécurité sont intégrées au dessin, jamais ajoutées après coup.